2 orate da 400 g cad.
1 mazzo di asparagina (circa 350 g)
farina per infarinare
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione
Squamate ed eviscerate le orate. Sfilettate le orate, partendo dalla testa praticate un taglio parallelo alla pinna dorsale, successivamente separate la carne tenendo il coltello premuto lungo la lisca centrale fino a tagliare completamente il filetto. Infine staccate il filetto dalla testa.Tagliate la parte terminale del fascio di asparagina prima di slegarla, lavate poi accuratamente. Con la testa e lische del pesce preparate un fumetto, coprite a filo con acqua fredda i resti dei pesci (non salate), fate cuocere per 20 / 30 minuti. Filtrando mettete 2 dita di fumetto di pesce in una padella, salate e portare ad ebollizione, poi aggiungete l'asparagina. Lasciate cuocere l'asparagina 8 minuti e poi scolate al dente. Infarinate leggermente la parte senza pelle dei filetti. Salate il lato infarinato e adagiate delicatamente i filetti dal lato infarinato nel fumetto, non in ebollizione altrimenti i filetti tenderanno ad arricciarsi. Dopo un minuto di cottura aggiungete l'asparagina. Fate cuocere ancora per un minuto, Girate i filetti e fate cuocere un altro minuto. Scolate i filetti. Eliminate la pelle dai filetti. Eliminate la metà del liquido rimasto nella padella e aggiungete un mestolo di fumetto (questo per evitare l'eccesso di sale). Fate restringere di 2/3 poi, lontano dal fuoco, aggiungete 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva ed emulsionate mescolando vigorosamente col dorso del cucchiaio. Servite i filetti con l'asparagina nappando con la salsa.

Di seguito troverete alcune ricette che potrete abbinare con le nostre offerte settimanali, in modo da avere sempre qualche cosa di nuovo in tavola. Vi invitiamo a venirci a trovare nella nostra pescheria, dove troverete una vasta scelta di prodotti da abbinare con queste ricette di pesce.

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