Aragosta all'arancia : |
Preparazione: 4 persone Tempo: min 30 |
1 aragosta (kg 1,2-1,5)
sedano
carota
cipolla
1 bicchiere vino bianco
50 gr burro
sale, pepe
brandy
1 bicchiere panna
3 arance
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla aggiungendo poco sale e il vino (court-bouillon) in un tegame alto e stretto (circa 4-4,5 litri di brodo). Lavare l'aragosta, legarla ad un'assicella e immergerla nel brodo bollente: cuocere per 30 minuti poi farla raffreddare nel brodo stesso. Scolarla ed estrarre la polpa incidendo la parte del ventre, tagliare la polpa a medaglioni. Mettere le fette di aragosta in una padella antiaderente con il burro sciolto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere qualche goccia di brandy e lasciare insaporire a fuoco lento per 5 minuti. Unire la panna e il succo di due arance e finire la cottura (5/10 minuti). Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni, bagnare con il sughetto e decorare con l'arancia rimasta tagliata a fettine.
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